Le succès d’un restaurant repose en grande partie sur la capacité à gérer l’argent comptant de façon efficace par la mise en œuvre d’une procédure rigoureuse de manipulation de l’argent comptant. Outre la satisfaction de la clientèle et la qualité, les propriétaires et les gestionnaires de restaurants doivent porter une attention particulière à la sécurité, la responsabilité et la dotation en personnel. Même les restaurants qui servent de la nourriture exceptionnelle et qui offrent un service hors pair peuvent crouler rapidement s’ils ne possèdent pas un processus rigoureux de gestion de l’argent comptant. Les éléments clés comprennent la gestion efficace de l’argent comptant et des procédures qui unissent la responsabilisation à la sélection du personnel.
La sélection du personnel
Deux employés clés doivent toujours être en poste en tout temps, peu importe si votre restaurant emploie seulement quelques individus ou s’il possède une grande équipe. Il s’agit notamment d’un superviseur et d’un caissier. Des superviseurs dignes de confiance sont nécessaires pour surveiller la manipulation efficace de l’argent comptant et les caissiers sont responsables de la gestion du tiroir-caisse. De plus petits établissements peuvent également opter pour un poste de gestion qui comprend des activités de caisse. Il est essentiel que deux individus soient responsables de la gestion de l’argent comptant en tout temps. Cela est avantageux dans le cas d’une erreur humaine ou à des fins de vérification. Permettre à plus de deux employés de manipuler l’argent comptant peut rendre le suivi de l’argent comptant difficile et augmenter les risques de vol.
Le personnel doit être pleinement conscient des politiques et des processus en matière de gestion de l’argent comptant grâce à de la formation adéquate et des rappels. Des règles doivent être mises en place afin que l’ensemble du personnel puisse bien comprendre les questions relatives à l’argent comptant au sein du restaurant.
Procédure pour la rotation des quarts de travail
Il devrait être obligatoire que chaque membre du personnel compte et enregistre le contenu de son tiroir-caisse à la fin de chaque quart de travail. Les sommes peuvent être enregistrées à même leur rapport de quart de travail ou en utilisant toute autre documentation appropriée. D’autres informations importantes à enregistrer comprennent les chèques et les reçus de cartes de crédit. L’autre personne responsable de l’argent comptant doit vérifier les montants. Les propriétaires de restaurants doivent mettre en œuvre une méthode normalisée de distribution des pourboires. Il n’est pas recommandé de laisser les employés retirer l’argent des pourboires directement du tiroir-caisse.
Optez pour la technologie
L’utilisation d’un système informatisé réduit les risques d’écarts et aide les serveurs et les caissiers à faire le suivi des commandes. On peut offrir une courte formation au personnel sur l’utilisation du système informatisé. Les serveurs entrent les commandes et le système informatisé calcule la somme totale. Les caissiers enregistrent les transactions au fur et à mesure que les repas sont payés. Des rapports comparatifs sont générés à la fin de chaque journée pour confirmer que les montants concordent.
Décider d’installer un système de télévision à circuit fermé peut aider à prévenir le vol. Les membres du personnel qui sont conscients qu’un système de surveillance les observe sont moins susceptibles de voler. Les avancées technologiques dans le domaine de la surveillance vidéo permettent même d’accéder aux images à partir d’un appareil mobile ou d’un ordinateur personnel.
Il est avantageux de forcer le caissier ou le superviseur de déposer une somme d’argent dans le coffre-fort lorsqu’un montant précis a été atteint. Installez un système de télévision à circuit fermé dans la salle des recettes pour plus de sécurité. Stocker l’argent dans le coffre-fort diminue les vols spontanés puisqu’il y a beaucoup moins d’argent en vue.
Manipuler de l’argent comptant dans un restaurant ne devrait pas être un casse-tête si les bonnes précautions sont prises. Être attentif et adopter des procédures de manipulation de l’argent intelligentes peuvent minimiser vos pertes et maximiser vos gains.
